Barolo D.O.C.G. del comune di Castiglione Falletto “Ciabot Tanasio”

Comune di produzione: Castiglione Falletto

Uve da vigneti diversi: Valentin, Piantà, Pernanno.

Uva: Nebbiolo 100% Michet.

Prima annata di produzione: 1964.

Produzione annua: 20.000 bottiglie.

Superficie del vigneto: 4 ettari.

Esposizione e altimetria: 350 metri con esposizione sud – sud ovest – sud est.

Tipologia del terreno: argilloso.

Sistema di allevamento e densità d’impianto: controspalliera Guyot con 4.500 piante ettaro.

Età media delle viti in produzione: la parte più vecchia del vigneto ha viti di 55 anni e quella più giovane, di 10 anni.

Resa per ettaro: 60 quintali ettaro.

Vinificazione e affinamento: Fermentazione e macerazione ad una temperatura controllata, tutto a capello sommerso, per almeno 35 giorni, con rimontaggi all’aria e automatici. Fermentazione malolattica in acciaio e affinamento per almeno 24 mesi in botti di rovere con capacità da 25 a 50 hl. Imbottigliato senza filtrazione.

Note di degustazione: Colore rubino brillante molto vivace luminoso, splendente. Profumi intensamente varietali, caldi, maturi, con note selvatiche, di sottobosco e spezie in evidenza, ricordi di cuoio e spezie, prugna sotto spirito, liquirizia, cacao. Al gusto salda struttura tannica con un buon sviluppo di frutto, con tannini che si ammorbidiranno con l’affinamento in bottiglia. Buona lunghezza e persistenza con un’acidità che si fa sentire e un frutto vivo e succoso.

Consigli di abbinamento a tavola: Brasato al Barolo, preparazioni a base di carni rosse e selvaggina, faraona ripiena, primi piatti con carne e funghi.