Dolcetto d’Alba Selectio

Comune di produzione: Castiglione Falletto.

Uva: 100% Dolcetto.

Produzione annua: 5.500 bottiglie.

Superficie del vigneto: 0,7 ettari.

Altimetria: 320 metri.

Tipologia del terreno: argilloso.

Sistema di allevamento e densità d’impianto: controspalliera Guyot con 4.500 piante ettaro.

Età media delle viti in produzione: dai 10 ai 25 anni.

Resa per ettaro: 80 quintali ettaro.

Vinificazione e affinamento: Fermentazione in serbatoi d’acciaio a circa 26 gradi per 7-8 giorni con rimontaggi all’aria. Dopo la svinatura il vino subisce una decantazione statica per circa una settimana, cui fanno seguito un primo travaso all’aria e la fermentazione malolattica. Il Dolcetto affina in acciaio almeno sei mesi e tre mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Note di degustazione: Rubino intenso di bella profondità e brillantezza. Naso denso vivo, caldo, di notevole spessore con note di frutti rossi molto vive. Viola, sottobosco, accenni di rosmarino e mazzetto odoroso, per formare un bouquet ricco e complesso di notevole fragranza. Al gusto il vino é ricco pieno, con notevole sviluppo e consistenza del frutto carnoso, molto ampio e strutturato, largo, bilanciato da una acidità calibrata, con persistenza molto lunga che non compromette la piacevolezza della beva. Un dolcetto di forte carattere e stoffa con una vena minerale spiccata.

Consigli di abbinamento a tavola: Data la complessità del vino è consigliabile l’abbinamento anche a piatti di buona struttura a base di carne, antipasti caldi elaborati, secondi a base di carne. e risotti, a base di pesce e di verdure, su preparazioni anche elaborate della cucina marinara e su carni bianche.