Langhe Bianco D.O.C. “VII” Biologico

Comune di produzione: Castiglione Falletto.

Uva: 100% Chardonnay.

Produzione annua: 7.000 bottiglie.

Superficie del vigneto: 1 ettaro.

Altimetria: 320 metri.

Tipologia del terreno: argilloso.

Sistema di allevamento e densità d’impianto: controspalliera Guyot 5.000 piante ettaro.

Età media delle viti in produzione: 25 anni.

Resa per ettaro: 90 quintali di uva.

Vinificazione e affinamento: pressatura diretta dell’uva, quindi il mosto fiore derivante dalla prima e seconda pressatura passa in serbatoio d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 16 gradi per impedire l’avvio della fermentazione. Seguono 3-4 giorni di decantazione, con l’eliminazione del deposito, quindi viene avviata la fermentazione con lieviti selezionati scendendo da 18° a 10°C per consentire lo sviluppo degli aromi. Infine affinamento in acciaio per un periodo di 3-4 mesi

Note di degustazione: Colore paglierino dorato, splendente, solare, multiriflesso, di bella vivacità e brillantezza. Bouquet caldo, complesso, di grande impatto, con ampia espressione fruttata e aromatica (pesca gialla, agrumi, frutta esotica), sfumature di fieno e fiori secchi, miele d’acacia, in una cornice intensamente minerale con venature di pietra focaia. Al gusto il vino si propone ricco, cremoso, quasi burroso, con una notevole ricchezza di frutto succoso, una vena di mandorla spiccata, un’acidità calibrata che ravviva, con una vena minerale sottotraccia lunga e nervosa, la beva e regala una lunga persistenza, fresca e piacevole.

Consigli di abbinamento a tavola: Da servire fresco, ma non ghiacciato. Ottimo come aperitivo e sugli antipasti freddi, su primi piatti, paste e risotti, a base di pesce e di verdure, su preparazioni anche elaborate della cucina di mare e su carni bianche.